Kuchen

Mohnkranz

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Zutaten:

  • 500g Mehl Universal
  • Prise Salz
  • 90g weiche Butter
  • 90g Kristallzucker fein
  • 2x Schuss Rum (ca.20ml)
  • 2 Dotter
  • 1 Würfel Germ 42g (Hefe)
  • 200ml Milch
  • 1 Bio Zitrone

zum Bestreichen:

  • 1 Ei & Milch

Mohnfülle:

  • 300g Mohn
  • 150 ml Milch
  • 50g Honig
  • 75g braunen Zucker
  • 2 Eier
  • 1 TL Zimt (ich verwende immer mein Lieblingsgewürz von Johanna Maier „meine süße Küche“
  • 1 Schuss Rum

Zubereitung:

Zuerst alle trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Zucker) in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und vermengen. Die Schale einer Bio Zitrone raspeln und ebenfalls dazu. 2 Schuss Rum dazugeben. Die Milch erwärmen (Vorsicht darf nur lauwarm sein !) und den Germ darin solange rühren bis er sich aufgelöst hat. 2 Dotter, die weiche Butter & das Germ-Milchgemisch in die Rührschüssel dazu geben und den Teig auf sehr starke Stufe kneten. Nach ein paar Min. sollte sich der Teig vom Rand lösen.
Den Teig ca. 30 min zugedeckt an einem warmen Ort „gehen“ lassen.
In der Zwischenzeit die Mohnfülle zubereiten. Dafür alle Zutaten vermengen. Die Menge sollte gut streichbar sein, nicht zu trocken ansonsten noch ein wenig Milch dazu geben.
Danach den Teig noch einmal durchkneten & quadratisch auswalken. Die Mohnfülle gleichmäßig am Teig verteilen. Danach fest & so klein wie möglich einrollen. Die Rolle einmal der Länge nach durchschneiden. Die zwei Hälfen ineinander flechten und zu einem Kranz formen. Diesen mit einer Milch-Eimischung bestreichen.
Den Kranz bei 160° Umluft ca. 45 min. backen.
Tipp Regi:
Das ist ein Universal-Rezept für süssen Germteig. Man kann daraus Striezel, Pinzen usw. formen. Die Backzeit ist nur ein Richtwert, ich backe sehr viel nur bei 160° obwohl bei den meisten Rezepten 170-180° angegeben wird da es bei meinem Herd immer zu schnell dunkel geworden ist. Den Teig decke ich nicht nur zu sondern schlage ihn wie unsere Oma`s schon in eine Decke ein. Ihr könnt auch jederzeit die fertige Mohnfülle verwenden die es zu kaufen gibt. Oder auch durch Nüsse ersetzen.  Gutes Gelingen eure

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Kuchen

Patzerlgugelhupf

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Zutaten:

Germteig:

  • 500 gr Mehl glatt
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml warme Milch
  • 1 Würfel Germ/Hefe
  • 100 gr Kristallzucker
  • 100 gr Butter
  • 2 Eier
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • einen Schuss  Rum

Mohnfülle:

  • 100 gr Mohn gemahlen
  • 100 ml Milch
  • 2 EL braunen Zucker
  • 1 EL Rum

Nussfülle:

  • 100 gr Walnüsse
  • 100 ml Milch
  • 2 EL braunen Zucker
  • 1 EL Rum

Topfenfülle:

  • 100 gr Topfen 20%
  • 2 EL braunen Zucker
  • 1 Dotter
  • einen Schuss Zitronensaft

Powidlfülle:

  • 100 gr Powidl
  • 1 EL Rum

Zubereitung:

Zuerst den Germteig zubereiten. Dafür Mehl mit der Prise Salz & dem Vanillezucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Milch mit dem Zucker erwärmen und die Butter darin schmelzen. Danach die 2 Eier rasch einrühren. Zum Schluß den  Germ (Hefe) in die warme Flüssigkeit zerbröseln und rühren bis sich dieser aufgelöst hat. Die Flüssigkeit zum Mehl geben und mit dem Knethacken zu einem Teig kneten lassen. Den fertigen Teig 45 min. zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllungen zubereiten. Zuerst 200ml Milch erwärmen (für die Mohn & Nussfülle)
Mohn mit dem Zucker & Rum verrühren und schluckweise die warme Milch (ca. 100 ml) zufügen (nur so viel dass die Masse nicht zu flüssig wird)
Nüsse mit dem Zucker & Rum verrühren und schluckweise die warme Milch (ca. 100 ml) zufügen (nur so viel dass die Masse nicht zu flüssig wird)
Topfen mit Zucker & Dotter verrühren und einen Schuss Zitronensaft.
Powidl mit Rum verrühren
Wenn der Teig ca. auf das Doppelte aufgegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 24 gleich große Stücke teilen. Die kleinen Teile flach drücken und die Füllungen zu gleichen Teilen verteilen. Die Teigteile danach verschließen und in eine gefettete & bemehlte Form schichten. Den Teig noch einmal 40 min. gehen lassen. Danach bei 170° Heißluft ca. 40 min. backen (Stäbchenprobe)

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Tipp Regi:

Für die Füllungen sind euch keine Grenzen gesetzt. Wenn man mag kann man statt dem Rum auch Rumrosinen verwenden. Wenns ohne Rum sein soll kann man statt dessen auch einen Schuß Orangensaft verwenden oder einfach weglassen. Man kann aber statt dessen auch 1 El Marmelade verwenden. Da jeder Herd anders ist verlasst euch bei Rezepten nie blind auf die Zeit. Mit der Stäbchenprobe könnt ihr die Zeit gut einschätzen. Wenn euch der Gugelhupf oben zu schnell braun wird deckt in die letzten Minuten mit Alufolie ab. Gutes Gelingen eure

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Torten

Esterhazytorte

20200102_100143Zutaten für eine 26cm Torte:

Für die Teigböden:
  • Eiklar von 7 L Eiern (250g)
  • 1 Prise Salz
  • 180g Staubzucker
  • 1Pkg. Bourbon-Vanillezucker
  • 80g Mehl
  • 1/² TL Zimt
  • 150g Walnüsse
  • 50g flüssige Butter
Für die Buttercreme:
  • 450ml Milch
  • 3EL Staubzucker
  • 1Pkg. Bourbon-Vanillezucker
  • 1Pkg. Vanillepuddingpulver
  • 200g weiche Butter
Für die Deko:
  • 250g Staubzucker
  • 2 TL Zitronensaft
  • etwas heißes Wasser
  • 25g flüssige Butter
  • 1EL Nutella oder Kakao
  • ca. 40g Mandelblättchen
  • kandierte Kirschen

Zubereitung:

Zuerst bereite ich die Buttercreme zu, da diese durchkühlen muss. Dafür von der Milch 3 EL wegnehmen und diese mit Vanillezucker, Staubzucker & Vanillepuddingpulver vermengen bis sich alles aufgelöst hat. Danach die Milch erwärmen und mit dem Vanillepulvergemisch vermengen und einen dicken Pudding kochen. Den Pudding nun auskühlen lassen aber immer wieder umrühren damit sich keine Haut bildet. Wenn der Pudding ausgekühlt ist und die selbe Raumtemperatur wie die Butter hat wird die Buttercreme fertig gestellt. Dafür die Butter schaumig rühren und den Pudding EL-weise unterrühren, solange bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Danach die Buttercreme in den Kühlschrank stellen.
Für die Teigböden, 5 Kreise auf Backpapier zeichnen (mit der Tortenform 24-26cm) wenn man möchte auch ausschneiden. Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen
Das Eiklar mit einer Prise Salz und dem Staubzucker aufschlagen bis der Eischnee fest ist. Dabei löffelweise Staubzucker mit Vanillezucker und  Salz dazugeben. Dann die gemahlenen Nüsse (mit dem Zimt vermischt) vorsichtig unterrühren. Anschließend das Mehl vorsichtig unterheben. Zuletzt die flüssige Butter unterrühren bis diese ganz vom Teig aufgenommen wurde.
Auf jeden Backpapierkreis sollten ca.4 EL Teig gegeben werden. Anschließend einzeln ca.10-12 min. backen. Diese auf dem Papier auskühlen lassen.
Sobald die Böden gut ausgekühlt sind und die Buttercreme ebenfalls gut gekühlt ist, kann mit dem Zusammensetzen begonnen werden. Beginnend mit einem Teigboden werden 4 Böden  mit der Buttercreme bestrichen ca. 4 EL überlassen für den Rand , die Torte endet mit einem Boden. Danach den Rand auch mit der Buttercreme einstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Torte kalt stellen.
Für den Tortenguss Staubzucker mit 2 EL Zitronensaft und TL-weise heißem Wasser einen geschmeidigen Zuckerguss herstellen. Die flüssige Butter unterrühren bis alles gut vermengt ist. Die gekühlte Torte rasch mit dem Zuckerguss übergießen (der Guss darf nicht zu flüssig sein da er sonst seitlich runter läuft). Anschließend 2 EL Nutella in einen Spritzsack (ich nehme Einweg) füllen und nur eine dünne Spitze abschneiden. Mit dem Nutella 5 Kreise auf die Torte zeichnen und mit einem Zahnstocher die typische Zeichnung für die Esterhazytorte herstellen. Dafür einmal auf allen 4 Seiten von innen nach außen einen Strich ziehen und gegengleich von außen nach innen. Mit den kandierten Kirschen schmücken.

Tipp Regi:

Die Backzeit ist nur eine Angabe und kann von Ofen zu Ofen variieren. Die Böden sollten nicht zu dunkel werden. Wer lieber Kakao verwenden möchte einfach 3 EL von der Zuckerglasur weg nehmen und mit Kakao und 2 Tropfen Wasser vermischen. Anbei auch ein Foto wie sie innen aussehen soll.

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Gutes Gelingen

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Feingebäck · Kuchen

Punschkrapferl ca. 35 Stk.

Zutaten Biskuit:

  • 6 Eier
  • 120g Zucker
  • 180g Mehl

Zutaten Fülle:

  • 400g Kuchenreste
  • 100g geriebene Nüsse
  • 3 El Marillenmarmelade
  • 2 cl Rum (je nach Geschmack auch mehr)
  • 100ml Orangesaft
  • 80 g flüssige Schokolade
  • 2EL Kakao wenn man nur helle Kuchenreste hat

Zutaten Glasur:

  • Ca. 150g Marzipan
  • rosa Lebensmittelfarbe (Gel)
  • Ca. 1,5 kgPunschglasur

Zubereitung:

Zuerst einen Biskuitboden herstellen. Danach Schnee aus 6 Eiklar herstellen. Die Dotter mit Zucker schaumig rühren und abwechselnd das Mehl und den Schnee unterheben. Bei 170° Umluft ca.12 min backen.
Die Kuchenreste in der Rührschüssel zerbröseln und alle Zutaten unterrühren. Dabei mit der Flüssigkeit vorsichtig sein damit die Masse nicht zu flüssig wird.
Mit einem kleinen Austecher (3,5 cm) Kreise ausstechen. Danach mit dieser Form die Krapferl formen, in dem man zuerst einen Biskuitkreis in die Form gibt, dann die Punschfülle und mit einem Biskuitkreis abschließt. Mit dem dazugehörigen Stempel vorsichtig das Krapferl aus der Form drücken.
Marzipan rosa einfärben und mit dem selben Ausstecher Kreise ausstechen. Diese mit etwas Marillenmarmelade auf die fertigen Krapferl kleben. Danach mit der Punschglasur die Krapferl überziehen. Mit flüssiger Schokolade, Zuckerschrift oder flüssigem Nutella verzieren.

Tipp Regi:

Die Fülle kann man sehr individuell herstellen, einfach von dem mehr rein geben wovon man mehr zuhause hat. Die Glasur muss zähflüssig vom Esslöffel rinnen, dann ist sie perfekt um die Krapferl zu überziehen. Wenn sie zu weich ist rinnt sie zu schnell runter und reisst an einigen Stellen. Gutes Gelingen eure
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Feingebäck · Kekse

gefüllte Nüsse

Zutaten:

  • für den Teig:

  • 150g Mehl
  • 140g Butter
  • 70g Zucker
  • 70g Walnüsse
  • zum Füllen:

  • Nutella oder jede Nuss-Nougat Creme

Zubereitung:

Für den  Teig alle Zutaten zu einem Teig vermengen. Ich habe kleine Nuss-Förmchen aus dem Internet bestellt es gibt da aber unzählige Förmchen. Den Teig in die Förmchen geben so das sie eben mit der Form sind. Diese dann für ca. 10 min bei 160°backen. Die Nüsse aus der Form lösen und auskühlen lassen. Danach mit Nutella oder Nuss-Nougat Creme z. B von Haas je 2 Nüsse zusammen setzen. Danach mit Zucker leicht bestäuben. Ich habe sie noch mit Goldstaub bestäubt.

Tipp Regi:

Ich habe mit den einzelnen Formen sehr gute Erfahrung gemacht und kann sie daher empfehlen. Da jeder Backofen anders ist gebe ich nicht gerne genaue Zeitangaben. Vertraut auf das Augenprinzip, wenn die Kekse Farbe haben raus damit…. Gutes Gelingen eure
Feingebäck · Kekse

Schokonusstaler

Zutaten:

  • Mürbteig:
  • 600g Mehl
  • 200g Staubzucker
  • 400g Butter
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Zitronenschale
  • 200g Walnüsse
  • zum Füllen:
  • Ribiselmarmelade
  • Für die Glasur:
  • 300g Zartbitterschokolade
  • 150g Butter
  • 1EL Kokosfett

Zubereitung:

rasch  alle Zutaten zu einem Mürbteig kneten und für ca. 1Std in den Kühlschrank geben. Danach  dünn ausrollen und Kreise ausstechen.  Bei 160° Grad Heißluft ca. 10 min backen. Auskühlen lassen, mit Ribiselmarmelade  füllen. Wenn möglich ein paar Std stehen lassen und dann die Oberseite in die Schokoglasur tunken und sofort mit  einer halben Nuss oder einer halben kandierten Kirschen belegen.

Tipp Regi:

Wenn ihr die Schokoglasur nicht selber machen möchtet gibt es auch sehr gute fertige die bedenkenlos genommen werden kann. Da jeder Backofen anders ist gebe ich nicht gerne genaue Zeitangaben. Vertraut auf das Augenprinzip, wenn die Kekse Farbe haben raus damit…. Es kann natürlich jede Marmelade genommen werden. Gutes Gelingen eure