Schlagwort: mascarpone

Früchtetorte mit Tonkabohnencreme
Kuchen · Saison · Torten

Früchtetorte mit Tonkabohnencreme

regis_genusswelt2 Kommentare

Zutaten Boden:

  • 100g Butter
  • 30g Staubzucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 4 Eier
  • 90g Kristallzucker fein
  • 150g Mohn
  • 70g Nüsse (Wal-oder Haselnüsse)

Zutaten Creme:

  • 500g Mascarpone
  • 250g Topfen 10%
  • 2 Pkg. Qimiq classic
  • Zucker nach Geschmack
  • 4 Tonkabohnen

Zutaten zusätzlich:

  • 2 Pkg. Tortenguss
  • verschiedene Früchte nach Geschmack & Saison

Zubereitung:

Eier trennen & vom Eiklar und Kristallzucker Schnee schlagen.
Butter, Staubzucker & Vanillezucker sehr schaumig rühren. Dotter nach und nach dazugeben. Mohn und Nüsse vermengen und den TL Zimt dazu geben. Die Mohn/Nuss-Mischung zur Butter dazugeben und leicht unterrühren. Danach den Eischnee unterheben. In einer Tortenform (26cm) mit 160° Umluft ca. 30 min backen. Den Boden von der Form lösen & erkalten lassen
Creme: 2 Pkg. Qimiq classic aufschlagen & löffelweise den Mascarpone und Topfen unterrühren. 4 Stk. Tonkabohnen fein reiben & Zucker nach Wunsch dazufügen. Wenn man die Torte nachher verzieren möchte, muss man ca. 4 EL der Creme in einem Spritzbeutel im Kühlschrank aufbewahren und nach dem Erkalten des Tortengusses aufspritzen.
Den erkalteten Tortenboden wieder in die Form geben und die Creme darauf streichen. Anschließend gleich die gewaschenen und vorbereiteten Früchte dicht verteilen und ein wenig andrücken. Den Tortenguss nach Anleitung herstellen und über die Früchte leeren. Anschließend die Torte für mindestens 3 Std in den Kühlschrank stellen damit sie gut durch kühlt.

Tipp Regi:

die Backzeit ist immer eine ungefähr Angabe. Wenn ihr lieber Ober/Unterhitze verwendet erhöhen sich die Grad auf 175. Man kann die Torte so individuell gestalten mit Früchten der Saison oder auch ganz wie man möchte auch nur mit einer Frucht und den Tortenguss in rot allerdings sieht man da die schöne Vielfalt der Früchte nicht wie bei meinem Exemplar. Statt der Tonkabohne kann man auch ganz klassisch echte Vanille oder Vanilleextrakt nehmen. Gutes Gelingen eure
logo-regina

Nusstorte mit Nougatmascarpone-Creme
Kuchen · Torten

Nusstorte mit Nougatmascarpone-Creme

regis_genussweltKommentar hinterlassen

Zutaten:

  • 200g Butter
  • 100g Staubzucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 250g Walnüsse gerieben
  • 100g Biskotten
  • 20g glattes Mehl
  • 7 Eier
  • 100g Kristallzucker
  • 1 Pkg. Qimiq classic
  • 250 Mascarpone
  • 100g Nougat
  • 50g Walnüsse gerieben
  • optional für die Deko:
  • Marmelade
  • 12 Stk. Walnusshälften
  • 200 g Marzipan
  • weiße Schokolade

Zubereitung:

Backrohr auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen.
Die weiche Butter mit dem Staubzucker & Vanillezucker schaumig rühren. Eier trennen & die Dotter nach und nach unter das Buttergemisch rühren. Eiklar mit dem Kristallzucker zu einem Schnee rühren. Biskotten zu Bröseln reiben & mit den Walnüssen & Mehl vermengen. Unter das Buttergemisch rühren und danach den Schnee vorsichtig unterheben.
Die Masse in eine Backform füllen (22 cm) und in der mittleren Schiene am Grillrost ca. 45 min. backen. Nach der Stäbchenprobe im offenen Backofen in der Form auskühlen lassen.
Für die Creme Qimiq aufschlagen & Mascarpone unterrühren. Nougat aufwärmen (über dem Wasserbad oder Microwelle) und unter die Masse rühren. 50g Walnüsse unterheben und die Creme etwas kühl stellen
Die Torte 1x durchschneiden und mit 2/3 der Creme füllen. Den Rest in einen Spritzsack mit Tülle füllen und für die Deko wieder kühlen. Die Torte mit heißer Marmelade bestreichen und trocknen lassen. Anschließend das Marzipan dünn auswalken & etwas größer als Torte ausstechen (mit einem verstellbaren Tortenring klappt das super). Die Marzipandecke drüberlegen und etwas an den Rändern andrücken. Die weiße Schokolade schmelzen und auf die Folie streichen. Kurz anziehen lassen und die Torte damit ummanteln. Danach für einige Stunden in den Kühlschrank, danach die Folie vorsichtig abziehen. Mit der Creme im Spritzsack 12 Tupfen aufspritzen und mit einer halben Nusshälfte belegen.

Tipp Regi:

Die Backzeiten sind so unterschiedlich, daher ist dies nur eine Richtzeit. Die Deko selbst ist optional ihr könnt auch die ganze Torte mit Marzipan ummanteln da einfach mehr Marzipan nehmen. Die Folie ist eine Verpackungsfolie wie sie oft in den Paketen ankommt wenn Elektronikgeräte geschützt werden müssen. Diese hebe ich mir immer für solche Anlässe auf. Wenn man beides nicht möchte dann kann man auch die Torte mit gehackten Nüssen ummanteln da würde ich die Creme aber auch außen herum geben. Da sind wirklich keine Grenzen gesetzt… Gutes Gelingen Eure

Dessert · Feingebäck · Torten

Erdbeertörtchen

regis_genusswelt1 Kommentar

20190421_080518Zutaten:

  • 6 Eier
  • 120g Staubzucker
  • 180g Mehl glatt
  • 1 Pkg. QimiQ classic
  • 250g Topfen 20%
  • 500g Mascarpone
  • 2 EL Staubzucker
  • 500g Erdbeeren
  • 2 Pkg. rotes Tortengelee

Zubereitung:

Zuerst ein Blech Biskuit herstellen und auskühlen lassen. Dafür die Eiere trennen, das Eiklar zu einem Schnee schlagen. Die Dotter mit dem Zucker schaumig rühren und danach abwechselnd Mehl & Schnee vorsichtig unterrühren. Bei Ober/Unterhitze 180° ca. 12 min backen.
QimiQ aufschlagen und löffelweise Mascarpone, Topfen & 2 EL Staubzucker unterrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Creme in der Zwischenzeit kühl stellen.
Das Biskuit mit den gewünschten Dessertringen ausstechen (bei mir sind 8,5 cm) und in die Ringe schichten. Die Creme mit Hilfe eines Dressiersackes darauf spritzen und verteilen. Die gewaschenen und geschnittenen Erdbeeren hineinschichten, so dass der ganze Platz gut ausgefüllt ist. Danach das Tortengelee lt. Packungsangabe herstellen und über die Erdbeeren geben. Die Törtchen einige Std. gut durchkühlen lassen. Vor dem Servieren, vorsichtig mit einem Messer den Rand des Gelees von den Förmchen lösen und mit sanftem Druck die Törtchen durch die Ringe drücken.

Tipp Regi:

Diese Törtchen kann man sehr gut abwandeln, in dem man in die Creme 2 gehäufte EL Nutella gibt. Auch kann man durch die Zugabe von Kakao im Biskuit einen Kakaoboden machen und z. B Birnenmus oder geschnittene Birnen und helles Tortengelee verwenden schon hat man 2 komplett andere Törtchen mit geringem Aufwand. Gutes Gelingen eure

logo-regina

Dessert · Feingebäck

Tiramisu Babilonia

regis_genusswelt6 Kommentare

 

IMG-20180917-WA0007

Jeder der mich kennt weis um meine Leidenschaft zu Italien. Darum freut es mich umso mehr, als ein Päckchen direkt aus Italien kam nämlich aus Sizilien. Geschickt wurde mir das Paket von der Babilonia Italian Language  Et Culture Sprachschule in Taormina in Sizilien http://www.babilonia.it . Noch erfreuter war ich als ich den Inhalt sah. Ein italienisches Originalrezept von Davide Nassisi. Um dem gerecht zu werden werde ich das Rezept in der Originalsprache und in Deutsch veröffentlichen.

Zutaten:

  • 1 Pkg Biskotten
  • 500g Mascarpone
  • 80gr Dotter ( ca. 4 Stk)
  • 90g Zucker
  • 1/² Glas Marsala
  • 1 Vanilleschote ausgeschabt
  • Kaffee
  • Bitterschokolade

Zubereitung:

Dotter und Zucker ca. 12 min schaumig mixen.
Die Mixgeschwindigkeit verringern und den Marsala und die Vanille hinzufügen. Erst danach den Mascarpone löffelweise hinzufügen.
Den Boden des Behälter mit einer Lage in Kaffee getunkte Biskotten auslegen, anschließend die Hälfte der Mascarponecreme darüber. Dann wieder eine Schicht in Kaffee getränkte Biskotten und mit dem zweiten Teil der Mascarponecreme abschließen.
Die letzte Schicht mit geriebener Bitterschokolade bestreuen. Für mindestens 6 Std. kühl stellen.

Tipp Regi:

wirklich die Dotter mit dem Zucker 12 min rühren man sieht richtig wie das Volumen immer mehr wird und unglaublich cremig!

 So nun noch das Originalrezept von Davide Nassisi

20180923_183841

Gutes Gelingen eure

cropped-logo-regina11.png

Kuchen

Pistazien-Biskuitroulade mit Nuss-Nougat Creme

regis_genusswelt1 Kommentar

20180613_210328_20180613214405317

Zutaten:

  • 6 Eier
  • 120g Zucker
  • 100 g glattes Mehl
  • 80 g gemahlene Pistazien
  • Für die Creme:
  • 200g schnittfestes Nuss Nougat z. B von Dr. Oetker
  • 150 ml Guma Patisserie Creme
  • 250g Mascarpone
  • 1 Pkg. Qimiq classic
  • 60g Zucker

Zubereitung:

Die Pistazienkerne mahlen, Eier teilen und das Eiklar zu einem festen Schnee rühren. Die Dotter mit dem Zucker sehr schaumig rühren und abwechselnd Mehl/Pistazien und den Schnee unterheben. Bei 200 Grad ca. 10 min Ober/Unterhitze backen. Noch warm einrollen (dazu Backpapier auf den gebackenen Teig geben und einrollen). Wenn die Rolle ausgekühlt ist mit der Nuss-Nougat-Creme füllen.
In der Zwischenzeit für die Creme das Nuss-Nougat in kleinen Würfel schneiden. Die Guma Patisserie Creme aufkochen und das Nuss-Nougat darin auflösen. Danach die Mischung kaltstellen.  Wenn sie erkaltet ist die Nougatsahne aufschlagen und Mascarpone, Qimiq und Staubzucker gut verrühren und danach wieder kalt stellen.

Tipp Regi:

Die gemahlenen Pistazienkerne mit dem Mehl vermischen und beides sieben dann wird es feiner. Gutes Gelingen eure

cropped-logo-regina11.png

Mit folgendem Code erhält jeder einmalig einen 10% Nachlass im Qimiq Online Shop: (http://bit.ly/2Engm2Y). blg001-v3k6g8