Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Dotter mit dem Zucker schaumig schlagen & das Wasser & Öl unter rühren. Mohn und Mehl mit dem Backpulver vermischen, anschließend abwechseln mit dem Eischnee unter die Masse heben. Die reifen Birnen abschälen und entkernen. In Stücke schneiden und unter die Mohnmasse heben. Die Masse in einen Backrahmen (etwas kleiner als ein Backblech) streichen und bei 170° Ober/Unterhitze ca. 40 Min. backen.
Tipp Regi:
Man kann den Kuchen auch am Backblech backen, da wird er aber nicht sehr hoch oder man nimmt die 1,5 fache Masse. Die Backzeit ist nur ein Richtwert, mit der Stäbchenprobe schauen ob er fertig ist. Ihr könnt den Mohnkuchen auch ohne Obst backen, da nehmt nur 125g Mohn sonst wird er zu trocken.
Eier trennen & vom Eiklar und Kristallzucker Schnee schlagen.
Butter, Staubzucker & Vanillezucker sehr schaumig rühren. Dotter nach und nach dazugeben. Mohn und Nüsse vermengen und den TL Zimt dazu geben. Die Mohn/Nuss-Mischung zur Butter dazugeben und leicht unterrühren. Danach den Eischnee unterheben. In einer Tortenform (26cm) mit 160° Umluft ca. 30 min backen. Den Boden von der Form lösen & erkalten lassen
Creme: 2 Pkg. Qimiq classic aufschlagen & löffelweise den Mascarpone und Topfen unterrühren. 4 Stk. Tonkabohnen fein reiben & Zucker nach Wunsch dazufügen. Wenn man die Torte nachher verzieren möchte, muss man ca. 4 EL der Creme in einem Spritzbeutel im Kühlschrank aufbewahren und nach dem Erkalten des Tortengusses aufspritzen.
Den erkalteten Tortenboden wieder in die Form geben und die Creme darauf streichen. Anschließend gleich die gewaschenen und vorbereiteten Früchte dicht verteilen und ein wenig andrücken. Den Tortenguss nach Anleitung herstellen und über die Früchte leeren. Anschließend die Torte für mindestens 3 Std in den Kühlschrank stellen damit sie gut durch kühlt.
Tipp Regi:
die Backzeit ist immer eine ungefähr Angabe. Wenn ihr lieber Ober/Unterhitze verwendet erhöhen sich die Grad auf 175. Man kann die Torte so individuell gestalten mit Früchten der Saison oder auch ganz wie man möchte auch nur mit einer Frucht und den Tortenguss in rot allerdings sieht man da die schöne Vielfalt der Früchte nicht wie bei meinem Exemplar. Statt der Tonkabohne kann man auch ganz klassisch echte Vanille oder Vanilleextrakt nehmen. Gutes Gelingen eure
Die weiche Butter mit dem Staubzucker & Vanillezucker schaumig rühren. Eier trennen & die Dotter nach und nach unter das Buttergemisch rühren. Eiklar mit dem Kristallzucker zu einem Schnee rühren. Biskotten zu Bröseln reiben & mit den Walnüssen & Mehl vermengen. Unter das Buttergemisch rühren und danach den Schnee vorsichtig unterheben.
Die Masse in eine Backform füllen (22 cm) und in der mittleren Schiene am Grillrost ca. 45 min. backen. Nach der Stäbchenprobe im offenen Backofen in der Form auskühlen lassen.
Für die Creme Qimiq aufschlagen & Mascarpone unterrühren. Nougat aufwärmen (über dem Wasserbad oder Microwelle) und unter die Masse rühren. 50g Walnüsse unterheben und die Creme etwas kühl stellen
Die Torte 1x durchschneiden und mit 2/3 der Creme füllen. Den Rest in einen Spritzsack mit Tülle füllen und für die Deko wieder kühlen. Die Torte mit heißer Marmelade bestreichen und trocknen lassen. Anschließend das Marzipan dünn auswalken & etwas größer als Torte ausstechen (mit einem verstellbaren Tortenring klappt das super). Die Marzipandecke drüberlegen und etwas an den Rändern andrücken. Die weiße Schokolade schmelzen und auf die Folie streichen. Kurz anziehen lassen und die Torte damit ummanteln. Danach für einige Stunden in den Kühlschrank, danach die Folie vorsichtig abziehen. Mit der Creme im Spritzsack 12 Tupfen aufspritzen und mit einer halben Nusshälfte belegen.
Tipp Regi:
Die Backzeiten sind so unterschiedlich, daher ist dies nur eine Richtzeit. Die Deko selbst ist optional ihr könnt auch die ganze Torte mit Marzipan ummanteln da einfach mehr Marzipan nehmen. Die Folie ist eine Verpackungsfolie wie sie oft in den Paketen ankommt wenn Elektronikgeräte geschützt werden müssen. Diese hebe ich mir immer für solche Anlässe auf. Wenn man beides nicht möchte dann kann man auch die Torte mit gehackten Nüssen ummanteln da würde ich die Creme aber auch außen herum geben. Da sind wirklich keine Grenzen gesetzt… Gutes Gelingen Eure
Schale einer unbehandelten Zitrone & Saft einer halben Zitrone
3 EL Rum
Für die Fülle & Glasur
Ribiselmarmelade
120g Staubzucker
Zitronensaft
Zubereitung:
Butter mit Staubzucker, Zimt, Salz Zitronenschale & Rum schaumig rühren. Eier trennen und die Dotter nach und nach dazufügen. Aus dem Eiklar & Feinkristallzucker einen steifen Schnee schlagen. Mohn & Nüsse vermischen und mit dem Schnee vorsichtig abwechselnd unter die Buttermischung unterheben.
Die Tortenform (ich verwende hier 26cm) einfetten und mit Mehl bestäuben & die Masse einfüllen. Bei 180° Ober/ Unterhitze ca. 1 Std backen.
Torte auskühlen lassen und danach je nach Wunsch 1-2 durchschneiden und mit Marmelade füllen. Für die Zitronenglasur den Staubzucker tröpfchenweise mit Zitronensaft vermischen bis eine cremige Konsistenz entsteht die nicht zu flüssig ist. Die Zitronenglasur auf der Oberfläche verteilen.
Tipp Regi:
die Torte selbst ist sehr saftig da ohne Mehl, es reicht vollkommen sie nur 1x durch zu schneiden. Ich erwärme die Marmelade immer da sie sich viel schöner verteilen lässt. Die Herzen sind aus Marzipan die habe ich zusätzlich darauf gegeben, da die Torte ein Geschenk war. Gutes gelingen eure
Zuerst einen Biskuit-Boden herstellen, dazu die Eier mit dem Staubzucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Kakao sieben und unter die aufgeschlagene Masse heben. Auf ein Backblech streichen und bei 180 ° Umluft ca. 15 min backen.
4 Pkg. Maroni reiben, das QimiQ aufschlagen und 2/3 der geriebenen Maroni mit 1 EL Staubzucker unterrühren. Danach das Schlagobers aufschlagen und unter die Masse heben. Die Creme bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Den erkalteten Biskuit-Boden der Breite nach halbieren & mit der Hälfte der Maroni-Creme bestreichen. Die zweite Hälfte drauf legen und mit der restlichen Creme bestreichen.
Zum Schluss die restlichen geriebenen Maroni durch eine Presse drücken und auf der Schnitte gleichmäßig verteilen.
TIPP Regi:
ich verwende immer einen Back-Rahmen damit der Boden schön gleichmäßig wird. Die Backzeit ist nur ein Richtwert und kann abweichen. Man kann auch den fertigen gefrorenen Maronireis nehmen, doch wenn man einmal diese Variante probiert macht man keine andere das kann ich euch versprechen.
Zuerst die Eier teilen und das Eiklar mit der Prise Salz steif schlagen. Anschließend Dotter & Staubzucker schaumig rühren und Öl & Wasser dazufügen . Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und unter die Dottermasse rühren. Danach den steifen Schnee vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse in einen Backrahmen füllen (es geht auch nur am Bleck allerdings wird der Kuchen dann nicht so hoch) und bei 175° Umluft ca. 20 min backen.
In der Zwischenzeit die Pudding-Buttercreme herstellen. Dafür ca. 100 ml Milch mit dem Puddingpulver & dem Zucker verrühren. Die restliche Milch aufkochen lassen und die Puddingmischung rasch einrühren und dabei mit dem Schneebesen immer weiterrühren damit der Pudding nicht klumpt. Ca. 1 min schwach köcheln lassen. Den Pudding abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie abdecken damit keine Haut entsteht.
Sobald der Pudding ausgekühlt ist, zuerst die Butter schaumig rühren und löffelweise die Puddingmasse unterrühren.
Wenn der Teig ausgekühlt ist, den Kuchen mit heißer Marillenmarmelade bestreichen. Die halbierten Bananen sehr dicht auf die Marmelade legen und die Masse darüberstreichen. Durch den Backrahmen hält alles schön zusammen.
Schokolade mit Butter & Schlagobers über Wasserdampf schmelzen. Als Abschluß über die Puddingcreme gießen. Die Schnitte anschließend gut kühlen.
Tipp Regi:
die Backzeit ist nur ein Richtwert, mit der Stäbchenprobe testen ob der Teig fertig ist. Den Schokoguß nehme ich wirklich für alles wo Schoko drüber soll, Sachtertorte Donauwellen usw… Wird nicht zu fest und lässt sich gut schneiden. Gutes Gelingen eure
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Danach den Boden mit 2 EL des Kristallzuckers bestreuen & die Mandelblättchen gleichmäßig verteilen.
Die Zitrolenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel geben. Den Rest für den Teig zur Seite geben.Die Äpfel schälen, in feine Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Apfelscheiben anschließend gleichmäßig über die Mandeln verteilen.
Das Backrohr auf 160° Ober/Unterhitze vorheizen.
Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Dazu kurz vor Schluss 3 EL Kristallzucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Der Schnee soll schön cremig wirken. Die abgeriebene Zitonenschale und den restlichen Zitronensaft sowie die gemahlenen Mandeln und den Staubzucker vorsichtig unterheben. Diese Masse auf die Apfelscheiben verteilen.
Den Kuchen ca. 45 Min. backen. Danach ca. 30 min auskühlen lassen und mit den abschließenden Arbeiten beginnen.
Die Torte aus der Form nehmen und umgekehrt wieder auf den Tortenboden zurücklegen. Die Mandelschicht ist nun oben. Die Butter flöckchenweise auf die Mandeln verteilen und mit dem restlichen Kristallzucker bestreuen. Den Backofen auf 200° hinaufstellen und die Torte weitere ca.10 min backen. Dabei die Torte entweder nur mit Oberhitze oder in die oberste Schiene geben damit die Mandelschicht schön karamelisieren kann und bräunt.
Tipp Regi:
Jedes Backrohr ist anders daher ist die Backzeit nur ein Richtwert. Ich musste 9 Eiklar verwerten daher habe ich einfach alle Zutaten 1/3 erhöht, darum ist sie gerinfügig höher am Foto. Gutes Gelingen eure
Zuerst bereite ich die Buttercreme zu, da diese durchkühlen muss. Dafür von der Milch 3 EL wegnehmen und diese mit Vanillezucker, Staubzucker & Vanillepuddingpulver vermengen bis sich alles aufgelöst hat. Danach die Milch erwärmen und mit dem Vanillepulvergemisch vermengen und einen dicken Pudding kochen. Den Pudding nun auskühlen lassen aber immer wieder umrühren damit sich keine Haut bildet. Wenn der Pudding ausgekühlt ist und die selbe Raumtemperatur wie die Butter hat wird die Buttercreme fertig gestellt. Dafür die Butter schaumig rühren und den Pudding EL-weise unterrühren, solange bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Danach die Buttercreme in den Kühlschrank stellen.
Für die Teigböden, 5 Kreise auf Backpapier zeichnen (mit der Tortenform 24-26cm) wenn man möchte auch ausschneiden. Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen
Das Eiklar mit einer Prise Salz und dem Staubzucker aufschlagen bis der Eischnee fest ist. Dabei löffelweise Staubzucker mit Vanillezucker und Salz dazugeben. Dann die gemahlenen Nüsse (mit dem Zimt vermischt) vorsichtig unterrühren. Anschließend das Mehl vorsichtig unterheben. Zuletzt die flüssige Butter unterrühren bis diese ganz vom Teig aufgenommen wurde.
Auf jeden Backpapierkreis sollten ca.4 EL Teig gegeben werden. Anschließend einzeln ca.10-12 min. backen. Diese auf dem Papier auskühlen lassen.
Sobald die Böden gut ausgekühlt sind und die Buttercreme ebenfalls gut gekühlt ist, kann mit dem Zusammensetzen begonnen werden. Beginnend mit einem Teigboden werden 4 Böden mit der Buttercreme bestrichen ca. 4 EL überlassen für den Rand , die Torte endet mit einem Boden. Danach den Rand auch mit der Buttercreme einstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Torte kalt stellen.
Für den Tortenguss Staubzucker mit 2 EL Zitronensaft und TL-weise heißem Wasser einen geschmeidigen Zuckerguss herstellen. Die flüssige Butter unterrühren bis alles gut vermengt ist. Die gekühlte Torte rasch mit dem Zuckerguss übergießen (der Guss darf nicht zu flüssig sein da er sonst seitlich runter läuft). Anschließend 2 EL Nutella in einen Spritzsack (ich nehme Einweg) füllen und nur eine dünne Spitze abschneiden. Mit dem Nutella 5 Kreise auf die Torte zeichnen und mit einem Zahnstocher die typische Zeichnung für die Esterhazytorte herstellen. Dafür einmal auf allen 4 Seiten von innen nach außen einen Strich ziehen und gegengleich von außen nach innen. Mit den kandierten Kirschen schmücken.
Tipp Regi:
Die Backzeit ist nur eine Angabe und kann von Ofen zu Ofen variieren. Die Böden sollten nicht zu dunkel werden. Wer lieber Kakao verwenden möchte einfach 3 EL von der Zuckerglasur weg nehmen und mit Kakao und 2 Tropfen Wasser vermischen. Anbei auch ein Foto wie sie innen aussehen soll.
Zuerst ein Blech Biskuit herstellen und auskühlen lassen. Dafür die Eiere trennen, das Eiklar zu einem Schnee schlagen. Die Dotter mit dem Zucker schaumig rühren und danach abwechselnd Mehl & Schnee vorsichtig unterrühren. Bei Ober/Unterhitze 180° ca. 12 min backen.
QimiQ aufschlagen und löffelweise Mascarpone, Topfen & 2 EL Staubzucker unterrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Creme in der Zwischenzeit kühl stellen.
Das Biskuit mit den gewünschten Dessertringen ausstechen (bei mir sind 8,5 cm) und in die Ringe schichten. Die Creme mit Hilfe eines Dressiersackes darauf spritzen und verteilen. Die gewaschenen und geschnittenen Erdbeeren hineinschichten, so dass der ganze Platz gut ausgefüllt ist. Danach das Tortengelee lt. Packungsangabe herstellen und über die Erdbeeren geben. Die Törtchen einige Std. gut durchkühlen lassen. Vor dem Servieren, vorsichtig mit einem Messer den Rand des Gelees von den Förmchen lösen und mit sanftem Druck die Törtchen durch die Ringe drücken.
Tipp Regi:
Diese Törtchen kann man sehr gut abwandeln, in dem man in die Creme 2 gehäufte EL Nutella gibt. Auch kann man durch die Zugabe von Kakao im Biskuit einen Kakaoboden machen und z. B Birnenmus oder geschnittene Birnen und helles Tortengelee verwenden schon hat man 2 komplett andere Törtchen mit geringem Aufwand. Gutes Gelingen eure
Backofen auf 180° ( die Ober -Unterhitze) vorheizen, Fertigen Mürbteig in die Tortenform legen und einen ca. 3cm Rand hochziehen. Für die Mohnfüllung alle Zutaten zusammen gut vermischen. Für die Frischkäsefüllung alle Zutaten gut vermischen. In die ausgelegte Tortenform zuerst die Mohnfüllung einfüllen, die entkernten Kirschen darauf verteilen und danach die Frischkäsefüllung darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50 min. backen.
Tipp Regi:
traut euch ruhig Zutaten auch einmal aus zu tauschen wenn ihr etwas anderes zu Hause habt. Ich habe extra das Original Rezept von QimiQ aufgeschrieben damit ihr einmal den Vergleich sehen könnt. ich habe z.B die Mandeln durch Haselnüsse ersetzt weil ich die einfach daheim hatte. Den Frischkäse habe ich halbiert und die andere Hälfte durch Mascarpone ersetzt. Noch ein wichtiger Tipp bei der Frischkäsefüllung: fangt an Zucker und Marzipan zu verrühren sonst dauert es ewig bis sich das Marzipan auflöst, dass habe ich gemerkt da ich es zum Schluss rein gab! Statt Vanillezucker habe ich wieder meine Gewürzmischung von Johanna Maier verwendet die ich so sehr liebe -> gutes Gelingen eure
Zutaten für den Teig:
Zutaten:
Zutaten für eine 26cm Torte:
Zutaten:
Zutaten für 1 Torte 26cm -Originalrezept von QimiQ
regis_genusswelt 