Kategorie: Saison

Kräuter-Knoblauchbrot
Saison

Kräuter-Knoblauchbrot

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Zutaten:

  • 370g Mehl
  • 250ml lauwarmes Wasser
  • 2EL Zucker
  • 1/2 Säckchen Trockenhefe/Germ (alternativ frische Hefe/Germ ca.10g)
  • 2TL Salz
  • 1EL Olivenöl
  • 1 TL Knoblauchpaste (ca. 4 Zehen)
  • verschiedene Kräuter nach Wunsch
  • 100g geriebenen Käse
  • 50ml Olivenöl
  • Prise Salz

Zubereitung:

Warmes Wasser mit dem Zucker, der Hefe/Germ & 2 EL Mehl verrühren & etwas stehen lassen. Mehl & Salz mischen, die Hefemischung & 1 EL Olivenöl dazu geben & zu einem Teig kneten. Den Teig ca. 45 min-1 Std gehen lassen.

Ofen auf 180g Ober & Unterhitze vorheizen.

Knoblauch, die gehackten Kräuter & den Käse mit 1EL Olivenöl & einer Prise Salz würzen.

Eine Form mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz durchkneten & in 6 Teile teilen. Diese Teile in der Kräuterkäsemischung wälzen und in die Form legen. So das ein Ring entsteht. Im Ofen ca. 35min backen.

Tipp Regi:

Den Zutaten sind keine Grenzen gesetzt, man kann jede Zutat ergänzen die man möchte wie z.B Speck klein gewürfelt, den würde ich vorher ein wenig rösten & dann in den Teig einarbeiten. Ich habe hier Petersilie, Oregano, Basilikum & Schnittlauch verwendet da ich dies gerade im Garten hatte. Gutes Gelingen eure

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Birnen-Mohnkuchen
Feingebäck · Kuchen · Saison · Torten

Birnen-Mohnkuchen

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Zutaten:

  • 5 Eier
  • Prise Salz
  • 110g Staubzucker
  • 125ml Wasser
  • 125ml Pflanzenöl
  • 150g Mohn gemahlen
  • 250g Mehl glatt
  • 1/2 Pkg. Backpulver
  • 5 reife Birnen

Zubereitung:

Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Dotter mit dem Zucker schaumig schlagen & das Wasser & Öl unter rühren. Mohn und Mehl mit dem Backpulver vermischen, anschließend abwechseln mit dem Eischnee unter die Masse heben. Die reifen Birnen abschälen und entkernen. In Stücke schneiden und unter die Mohnmasse heben. Die Masse in einen Backrahmen (etwas kleiner als ein Backblech) streichen und bei 170° Ober/Unterhitze ca. 40 Min. backen.

Tipp Regi:

Man kann den Kuchen auch am Backblech backen, da wird er aber nicht sehr hoch oder man nimmt die 1,5 fache Masse. Die Backzeit ist nur ein Richtwert, mit der Stäbchenprobe schauen ob er fertig ist. Ihr könnt den Mohnkuchen auch ohne Obst backen, da nehmt nur 125g Mohn sonst wird er zu trocken.
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Früchtetorte mit Tonkabohnencreme
Kuchen · Saison · Torten

Früchtetorte mit Tonkabohnencreme

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Zutaten Boden:

  • 100g Butter
  • 30g Staubzucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 4 Eier
  • 90g Kristallzucker fein
  • 150g Mohn
  • 70g Nüsse (Wal-oder Haselnüsse)

Zutaten Creme:

  • 500g Mascarpone
  • 250g Topfen 10%
  • 2 Pkg. Qimiq classic
  • Zucker nach Geschmack
  • 4 Tonkabohnen

Zutaten zusätzlich:

  • 2 Pkg. Tortenguss
  • verschiedene Früchte nach Geschmack & Saison

Zubereitung:

Eier trennen & vom Eiklar und Kristallzucker Schnee schlagen.
Butter, Staubzucker & Vanillezucker sehr schaumig rühren. Dotter nach und nach dazugeben. Mohn und Nüsse vermengen und den TL Zimt dazu geben. Die Mohn/Nuss-Mischung zur Butter dazugeben und leicht unterrühren. Danach den Eischnee unterheben. In einer Tortenform (26cm) mit 160° Umluft ca. 30 min backen. Den Boden von der Form lösen & erkalten lassen
Creme: 2 Pkg. Qimiq classic aufschlagen & löffelweise den Mascarpone und Topfen unterrühren. 4 Stk. Tonkabohnen fein reiben & Zucker nach Wunsch dazufügen. Wenn man die Torte nachher verzieren möchte, muss man ca. 4 EL der Creme in einem Spritzbeutel im Kühlschrank aufbewahren und nach dem Erkalten des Tortengusses aufspritzen.
Den erkalteten Tortenboden wieder in die Form geben und die Creme darauf streichen. Anschließend gleich die gewaschenen und vorbereiteten Früchte dicht verteilen und ein wenig andrücken. Den Tortenguss nach Anleitung herstellen und über die Früchte leeren. Anschließend die Torte für mindestens 3 Std in den Kühlschrank stellen damit sie gut durch kühlt.

Tipp Regi:

die Backzeit ist immer eine ungefähr Angabe. Wenn ihr lieber Ober/Unterhitze verwendet erhöhen sich die Grad auf 175. Man kann die Torte so individuell gestalten mit Früchten der Saison oder auch ganz wie man möchte auch nur mit einer Frucht und den Tortenguss in rot allerdings sieht man da die schöne Vielfalt der Früchte nicht wie bei meinem Exemplar. Statt der Tonkabohne kann man auch ganz klassisch echte Vanille oder Vanilleextrakt nehmen. Gutes Gelingen eure
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Maronischnitten
Dessert · Kuchen · Saison · Torten

Maronischnitten

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Zutaten:

  • 4 Eier
  • 120 g Staubzucker
  • 110 g glattes Mehl
  • 2 EL Kakaopulver
  • 250 ml Schlagobers (Sahne)
  • 1Pkg. QimiQ classic
  • 4 Pkg. Maroni geschält & gegart /JA! natürlich)

Zubereitung:

Zuerst einen Biskuit-Boden herstellen, dazu die Eier mit dem Staubzucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Kakao sieben und unter die aufgeschlagene Masse heben. Auf ein Backblech streichen und bei 180 ° Umluft ca. 15 min backen.
4 Pkg. Maroni reiben, das QimiQ aufschlagen und 2/3 der geriebenen Maroni mit 1 EL Staubzucker unterrühren. Danach das Schlagobers aufschlagen und unter die Masse heben. Die Creme bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Den erkalteten Biskuit-Boden der Breite nach halbieren & mit der Hälfte der Maroni-Creme bestreichen. Die zweite Hälfte drauf legen und mit der restlichen Creme bestreichen.
Zum Schluss die restlichen geriebenen Maroni durch eine Presse drücken und auf der Schnitte gleichmäßig verteilen.

TIPP Regi:

ich verwende immer einen Back-Rahmen damit der Boden schön gleichmäßig wird. Die Backzeit ist nur ein Richtwert und kann abweichen. Man kann auch den fertigen gefrorenen Maronireis nehmen, doch wenn man einmal diese Variante probiert macht man keine andere das kann ich euch versprechen.
Gutes Gelingen Eure

Feingebäck · Kuchen · Saison

Osternester Germteig

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Zutaten:

Germteig süß:

  • 500g Mehl Universal
  • Prise Salz
  • 90g weiche Butter
  • 90g Kristallzucker fein
  • 2x Schuss Rum (ca.20ml)
  • 2 Dotter
  • 1 Würfel Germ 42g (Hefe)
  • 200ml Milch
  • 1 Bio Zitrone

Zum Bestreichen:

  • 1 Ei & Milch
  • Hagelzucker

Zubereitung:

Zuerst alle trockene Zutaten (Mehl, Salz, Zucker) in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und vermengen. Die Schale einer Bio Zitrone raspeln und ebenfalls dazu. 2 Schuss Rum dazugeben. Die Milch erwärmen (Vorsicht darf nur lauwarm sein !) und den Germ darin solange rühren bis er sich aufgelöst hat. 2 Dotter, die weiche Butter & das Germ-Milchgemisch in die Rührschüssel dazu geben und den Teig auf sehr starke Stufe kneten. Nach ein paar Min. sollte sich der Teig vom Rand lösen.
Den Teig ca. 30 min zugedeckt an einem warmen Ort „gehen“ lassen.
Danach die Menge zu 8 gleich grossen Stücken teilen und zu Kugeln schleifen. Die Teigstücke nun noch einmal 30 min zugedeckt gehen lassen.
Jede Kugel nun halbieren und daraus 2 Teigstränge formen. Diese dann oben zusammenfügen und danach die Stränge miteinander flechten. In die Mitte der Nester eine halbe Eischale als Platzhalter mitbacken. Die Nester mit einer Milch-Eimischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Die Nester bei 160° Umluft ca. 25-30 min. backen.

Tipp Regi:

Das ist ein Universal-Rezept für süssen Germteig. Man kann daraus Striezel, Pinzen usw. formen. Die Backzeit ist nur ein Richtwert, ich backe sehr viel nur bei 160° obwohl bei den meisten Rezepten 170-180° angegeben wird da es bei meinem Herd immer zu schnell dunkel geworden ist. Den Teig decke ich nicht nur zu sondern schlage ihn wie unsere Oma`s schon in eine Decke ein.  Gutes Gelingen eure

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Feingebäck · Kuchen · Saison

Osternester Topfenteig

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pixlr_20190414103405462Zutaten für 6 Stück:

  • 300g glattes Mehl
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 80g Staubzucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • etwas abgeriebene Orangenschale
  • 125g Magertopfen
  • 1 Eiweiß
  • 80ml Milch
  • 80ml Sonnenblumenöl

  • Außerdem:

  • 1 Dotter
  • 1EL Milch
  • Hagelzucker nach Bedarf

Zubereitung:

Alle Zutaten rasch zu einem Teig verrühren (nicht zu lange sonst klebt er zu stark). Den Teig zu einer Rolle formen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stk. in 3 gleich große Stücke teilen und 3 Rollen herstellen. Diese auf ein leicht bemehltes Brett legen. Die oberen Enden leicht zusammendrücken und einen Zopf flechten. Die anderen Enden ebenfalls zusammen drücken und auf einem Backblech zu einem Kränzchen formen (siehe Foto). Den Dotter mit 1 EL Milch verquirlen und die Kränzchen damit einstreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen. Bei Ober/Unterhitze  180° ca. 20 min backen.

Tipp Regi: 

Die Kränzchen können auch mit Pistazien oder gehobelten Mandeln bestreut werden. Dieser Teig reicht für 6 Stk. Kränzchen oder es kann auch ein großer Zopf geformt werden da erhöht sich die Backzeit ein wenig. Sehr schön wirken diese Kränzchen auch als „Tischkärtchen mit einem Osterei“ worauf  man die Namen der Gäste schreibt. Gutes Gelingen eure
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Einkochen · Saison

Kirschen Marmelade

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Zutaten:

  • 1,5 kg Kirschen (siehe Tipp)
  • 1 kg Gelierzucker 1:1
  • Schuss Rum (kann weg gelassen werden)

Zubereitung:

die entkernten Kirschen pürieren und mit dem Gelierzucker in einem Topf  aufkochen lassen. Ich gebe immer einen Schuss Rum dazu,  dass unterstreicht  den Geschmack der Kirsche finde ich. ca. 5 min köcheln lassen und sofort heiß in die vorbereiteten Gläser füllen.

Tipp Regi:

Die Gläser vorbereiten mit kochend heißem Wasser ausspülen. Die Marmelade an einem kühlen Ort aufbewahren, dies verlängert die Haltbarkeit.
Die Marmelade ist durch die Mange der Kirschen etwas flüssiger doch wir mögen es so lieber, wenn ihr festere Marmelade haben möchtet haltet euch an die Mengenangabe der Gelierzuckerpackung! Gutes Gelingen eure

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Einkochen · Saison

Kirschen Kokos Marmelade

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Zutaten:

  • 1,5 kg Kirschen
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 TL Vanillezucker
  • 1 Kg Gelierzucker 2:1
  • 400 ml Kokosmilch
  • 40g Kokosflocken
  • einen Schuss Kokoslikör (Batida de Coco) kann natürlich weg gelassen werden

Zubereitung:

Die Kirschen entkernen und pürieren. Danach in einen Topf geben und mit dem Zitronensaft, Vanillezucker, Gelierzucker, Kokosmilch & Kokoslikör verrühren und aufkochen lassen.
ca 5. min köcheln lassen und die Kokosflocken dazu geben. Danach sofort in die vorbereiteten Gläser einfüllen-

Tipp Regi:

Kühl lagern verlängert die Haltbarkeit der Marmelade.

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Einkochen · Saison

Erdbeer Kokos Marmelade

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Zutaten:

  • 1,5 kg Erdbeeren
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2TL Vanillezucker
  • 1 Kg Gelierzucker 2:1
  • 400 ml Kokosmilch
  • 40g Kokosflocken
einen Schuss Kokoslikör (Batida de Coco) kann aber jederzeit weg gelassen werden

Zubereitung:

Die Erbeeren pürieren und den Zitronensaft, Gelierzucker Vanillezucker & Kokosmilch dazugeben und aufkochen lassen. ca. 5 min köcheln lassen. Dabei die Kokosflocken dazu geben-
Danach die heiße Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser füllen.

Tipp Regi:

Gläser vorbereiten: mit kochend heißem Wasser ausspülen.

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Einkochen · Saison · Säfte & Liköre

Fliederblütensirup

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Zutaten für 1 Liter:

1 Bio Zitrone, 1 kg Zucker, 25g Zitronensäure, 10 frisch gepflückte Fliederblütendolden

Zubereitung:

1 Liter Wasser mit dem Zucker & Zitronensäure aufkochen. Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Die Fliederdolden abzupfen  und die geschnittene Zitrone  in einen Topf  geben. Den auf gekochten Zuckersirup drüber leeren. Den Topf für 48 Std an einen kühlen Ort stellen und gelegentlich umrühren.
Danach durch ein Sieb oder Tuch gießen und noch einmal kurz erwärmen (nicht kochen lassen). Gleich heiß in Flaschen füllen und an einem dunklem Ort lagern. Der Sirup hält sich ungeöffnet ca. 1/2 Jahr. Schmeckt sowohl nur mit Wasser aber auch im Sekt sehr gut.

Tip Regi:

Es gibt schon fertigen Sirupzucker da entfällt  die Zitronensäure. Unbedingt die Blüten abzupfen die Stiele sind giftig! Der Sirup schmeckt auch übers Eis oder Dessert sehr gut.

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