Feingebäck · Kuchen

Zwetschkenkuchen mit Streuseln

 

20190803_161206Zutaten Mürbteig:

  • 80g Butter
  • 60g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 180g glattes Mehl
  • 1 TL Backpulver

Zutaten Streuseln:

  • 80g Butter
  • 70g Zucker
  • 130g Mehl
  • etwas Zimt

ca. 700g Zwetschken

Zubereitung:

Zuerst einen Mürbteig herstellen siehe Zutaten Mürbteig. Hierzu alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten und für ca. 30min in den Kühlschrank geben (mit einer Frischhaltefolie). Alle Zutaten Streusel so lange vermengen bis richtige Streusel in der gewünschten Größe entstehen. Die Zwetschken waschen, teilen und entkernen.
Den Mürbteig in eine Tortenform (26cm) drücken und dabei einen kleinen Teil ca. 1 cm am Rand hoch ziehen. Danach die halbierten Zwetschken sehr dicht auf den Teig schichten. Anschließend die Streusel gleichmäßig verteilen. Bei 160° Heißluft ca. 40min backen.

Tipp Regi:

Dieser Kuchen eignet sich auch herrlich für anderes Obst wie Marillen, Äpfel, Birnen oder Kirschen. Da sind uns keine Grenzen gesetzt, einfach trauen. Die Backzeit ist auf meinen Herd abgestimmt und kann sich geringfügig ändern, wenn ihr z.B Ober-Unterhitze nehmt dann würde ich 170-180° empfehlen. Vertraut auf das Augenprinzip wenn der seitlich hochgezogene Mürbteig Rand eine schöne Farbe hat dann raus damit. Gutes Gelingen eure

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Feingebäck · Kuchen

Mohntopfenkuchen mit Kirschen

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Zutaten:

Mohnmasse:

  • 5 Eier
  • 110g Zucker
  • 125ml Wasser
  • 125ml Pflanzenöl
  • 120g gemahlenen Mohn
  • 250g Mehl
  • 1/2 Pkg. Backpulver

Topfenmasse:

  • 100g Butter
  • 65g Zucker
  • 500g Topfen 10%
  • 4 Eier
  • 20g Kartoffelstärke
  • 1 Pkg. Vanillezucker

ca. 500-750 g Kirschen

Zubereitung:

zuerst die Kirschen entkernen, danach die Mohnmasse & Topfenmasse herstellen.

Mohnmasse:

Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen (mit einer Prise Salz). Die Dotter mit dem Zucker, Wasser & Öl schaumig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver versieben. Anschließend Mehl, Mohn & Eischnee unterheben.

Topfenmasse:

Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen (mit einer Prise Salz). Die Butter mit dem Zucker & Dotter sehr schaumig rühren, danach den Topfen und die Kartoffelstärke dazugeben und noch einmal kurz verrühren.
Zuerst die Mohnmasse in den Backrahmen streichen ( es geht auch ein Blech da wird er aber nicht so hoch). Die Topfenmasse in einen Spritzsack füllen. Zuerst einen Streifen auf die Mohnmasse spritzen dann 1 Reihe Kirschen legen danach die Topfenmasse und so weiter in der Reihenfolge. Danach noch einmal quer die Topfenmasse in regelmäßigen Abständen aufspritzen. Bei Ober/Unterhitze bei 160° ca.40 min backen.

Tipp Regi:

Man kann den Kuchen natürlich mit jedem anderen Obst belegen. Ribisel, Marillen etc. oder auch ganz weglassen, auch so schmeckt er wunderbar saftig! Die Backzeit ist nur ein Richtwert, vertraut auf euer Augenprinzip bzw. die Stäbchenprobe.
Gutes Gelingen eure

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Feingebäck · Kuchen · Saison

Osternester Topfenteig

pixlr_20190414103405462Zutaten für 6 Stück:

  • 300g glattes Mehl
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 80g Staubzucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • etwas abgeriebene Orangenschale
  • 125g Magertopfen
  • 1 Eiweiß
  • 80ml Milch
  • 80ml Sonnenblumenöl
  • Außerdem:

  • 1 Dotter
  • 1EL Milch
  • Hagelzucker nach Bedarf

Zubereitung:

Alle Zutaten rasch zu einem Teig verrühren (nicht zu lange sonst klebt er zu stark). Den Teig zu einer Rolle formen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stk. in 3 gleich große Stücke teilen und 3 Rollen herstellen. Diese auf ein leicht bemehltes Brett legen. Die oberen Enden leicht zusammendrücken und einen Zopf flechten. Die anderen Enden ebenfalls zusammen drücken und auf einem Backblech zu einem Kränzchen formen (siehe Foto). Den Dotter mit 1 EL Milch verquirlen und die Kränzchen damit einstreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen. Bei Ober/Unterhitze  180° ca. 20 min backen.

Tipp Regi: 

Die Kränzchen können auch mit Pistazien oder gehobelten Mandeln bestreut werden. Dieser Teig reicht für 6 Stk. Kränzchen oder es kann auch ein großer Zopf geformt werden da erhöht sich die Backzeit ein wenig. Sehr schön wirken diese Kränzchen auch als „Tischkärtchen mit einem Osterei“ worauf  man die Namen der Gäste schreibt. Gutes Gelingen eure
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Feingebäck · Kuchen

Krapfen

img-20190127-wa0004Dampfl:

  • 100ml Milch
  • 35g frischer Germ
  • 1 Prise Kristallzucker
  • 150g glattes Mehl

Hauptteig:

  • 350g glattes Mahl
  • 25ml Milch
  • 60g Kristallzucker
  • 120g weiche Butter
  • 2 mittlere ganze Eier
  • 2 Dotter
Marillenmarmelade oder Nutella usw. zum Füllen
Für das Dampfl die Milch erwärmen aber nur soviel das man noch den Finger rein halten kann. Germ hineinbröseln und mit dem Zucker solange rühren bis sich der Germ aufgelöst hat. Mehl unterrühren und an einem warmen Ort ca. 30 min zugedeckt gehen lassen.
Für den Hauptteig Mehl, Milch, Zucker, Butter, Eier, Dotter & Dampfl ca. 10min. verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30min. gehen lassen.
Teig kurz durchkneten und in 12 Stücke teilen. Teigstücke schleifen, bis sie eine glatte Oberfläche haben. Auf 2 Backbleche (mit Backpapier ausgelegt) legen und zugedeckt an einem warmen Ort wieder ca.30min gehen lassen.
Öl in einen großen Topf auf 160° erhitzen. Krapfen mit der Oberseite nach unten hineingeben. Topf abdecken und die Krapfen ca.3 min auf jeder Seite backen. Krapfen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wenn sie etwas abgekühlt sind mit einem Dressiersack (mit Krapfentülle) mit Marillenmarmelade oder Nutella füllen.

Tipp Regi:

Ich habe die Krapfen in einer elektrischen Partypfanne gebacken. Funktioniert super nur muss man unbedingt auf die höchste Stelle drehen. Die 3min sind natürlich nur ein Richtwert. Vertraut auf euer Augenprinzip wenn sie schön Farbe angenommen haben ->raus damit. Gutes Gelingen eure

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Kuchen

Keksrestegugelhupf

Zutaten:

  • 500g Keksreste
  • 300ml heisse Milch
  • 4 Eier L
  • 100g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 1Pkg. Backpulver

Zubereitung:

Die Kekse fein reiben und mit der heissen Milch übergießen. Die Masse 20min quellen lassen. Eier mit Zucker sehr schaumig rühren. Danach das Keksrestegemisch dazugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach dazugeben. In eine befettete und bemehlte Form geben und bei ca. 160 ° Heißluft ca. 40min backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen.

Tipp Regi:

Verwendet ruhig alle Keksreste die ihr habt. Scheut euch nicht auch Kekse mit Nüssen oder Marzipan zu verwenden. Gutes Gelingen eure
Kuchen · Torten

Kirschen-Mohntorte

20180714_110449Zutaten für 1 Torte 26cm -Originalrezept von QimiQ

400g Kirschen, entkernt , 1 Tante Fanny frischer süßer Mürbteig

für die Mohnfüllung:

  • 100g QimiQ Saucenbasis
  • 100g zerlassene Butter
  • 180g Zucker
  • 2 Eier
  • 200g Mohn
  • 50g Mandeln gerieben
  • 1 Msp. Zimt
  • 1TL Backpulver
  • 2TL Zitronenschale
  • Brise Salz
  • für die Frischkäsefüllung:

  • 150g QimQ Saucenbasis
  • 60g zerlassene Butter
  • 120g Zucker
  • 360g Frischkäse
  • 4 Eier
  • 40g Mehl
  • 2 Pkg.Vanillezucker
  • 2 TL Zitronenschalen
  • 100g Marzipan

Zubereitung:

Backofen auf 180° ( die Ober -Unterhitze) vorheizen, Fertigen Mürbteig in die Tortenform legen und einen ca. 3cm Rand hochziehen. Für die Mohnfüllung alle Zutaten zusammen gut vermischen. Für die Frischkäsefüllung alle Zutaten gut vermischen. In die ausgelegte Tortenform zuerst die Mohnfüllung einfüllen, die entkernten Kirschen darauf verteilen und danach die Frischkäsefüllung darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50 min. backen.

Tipp Regi:

traut euch ruhig Zutaten auch einmal aus zu tauschen wenn ihr etwas anderes zu Hause habt. Ich habe extra das Original Rezept von QimiQ aufgeschrieben damit ihr einmal den Vergleich sehen könnt.  ich habe z.B die Mandeln durch Haselnüsse ersetzt weil ich die einfach daheim hatte. Den Frischkäse habe ich halbiert und die andere Hälfte durch Mascarpone ersetzt. Noch ein wichtiger Tipp bei der Frischkäsefüllung: fangt an Zucker und Marzipan zu verrühren sonst dauert es ewig bis sich das Marzipan auflöst, dass habe ich gemerkt da ich es zum Schluss rein gab! Statt Vanillezucker habe ich wieder meine Gewürzmischung von Johanna Maier verwendet die ich so sehr liebe -> gutes Gelingen eure

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Kuchen

Marmorgugelhupf

20180630_174251Zutaten:

  • 3 Eiklar
  • 200g Butter
  • 100g Staubzucker
  • 3 Dotter
  • 1 TL Vanillezucker
  • abgeriebene Zitronenschale
  • 250g Mehl
  • 1/2 Pk. Backpulver
  • 1/8 L Milch
  • Schuss Rum
  • 70g Kakao

Zubereitung:

Eiklar zu einem Schnee schlagen, Butter, Zucker, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechseln mit Milch/Rum in die Mischung geben und weiter rühren. Den Eischnee vorsichtig drunter heben. Die Hälfte der Masse mit Kakao und einen Schuss Milch vermengen. Gugelhupfform befetten und bemehlen. Die beiden Massen abwechseln in die Form füllen und bei 180°  ca.35-40 min backen.

Tipp Regi:

der Rum kann natürlich weg gelassen werden oder durch Rumaroma ersetzt werden. Bitte verlasst euch nicht auf die Backzeit denn jeder Herd ist anders. Einfach durch Stäbchenprobe nach einer 1/2 Std probieren ob noch etwas kleben bleibt. Gutes Gelingen eure

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Feingebäck · Kuchen

Heidelbeer-Muffins

pixlr_20180630173525507Zutaten  für 12 Portionen:

  • 250g Dinkelmehl
  • 125g Zucker
  • 1 Pk. Backpulver
  • 2 TL Johanna Maier meine süsse Küche Gewürz- optional kann auch weg gelassen werden oder durch eine Prise Zimt/Nelkengewürz und 1 Pk. Vanillezucker ersetzt werden.
  • 2 Eier
  • 250g Sauerrahm
  • 250g Heidelbeeren

Zubereitung:

Backrohr auf 170 ° vorheizen, Mehl mit Backpulver und Johanna Maier Gewürz  vermengen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Danach abwechselnd die Mehlmischung  und Sauerrahm darunter rühren und anschließend die Heidelbeeren unterheben. In die Förmchen füllen und 35 min bei Ober-Unterhitze backen.

Tipp Regi:

der Sauerrahm kann auch durch Joghurt ersetzt werden. Gutes Gelingen eure

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Kuchen

Pistazien-Biskuitroulade mit Nuss-Nougat Creme

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Zutaten:

  • 6 Eier
  • 120g Zucker
  • 100 g glattes Mehl
  • 80 g gemahlene Pistazien
  • Für die Creme:
  • 200g schnittfestes Nuss Nougat z. B von Dr. Oetker
  • 150 ml Guma Patisserie Creme
  • 250g Mascarpone
  • 1 Pkg. Qimiq classic
  • 60g Zucker

Zubereitung:

Die Pistazienkerne mahlen, Eier teilen und das Eiklar zu einem festen Schnee rühren. Die Dotter mit dem Zucker sehr schaumig rühren und abwechselnd Mehl/Pistazien und den Schnee unterheben. Bei 200 Grad ca. 10 min Ober/Unterhitze backen. Noch warm einrollen (dazu Backpapier auf den gebackenen Teig geben und einrollen). Wenn die Rolle ausgekühlt ist mit der Nuss-Nougat-Creme füllen.
In der Zwischenzeit für die Creme das Nuss-Nougat in kleinen Würfel schneiden. Die Guma Patisserie Creme aufkochen und das Nuss-Nougat darin auflösen. Danach die Mischung kaltstellen.  Wenn sie erkaltet ist die Nougatsahne aufschlagen und Mascarpone, Qimiq und Staubzucker gut verrühren und danach wieder kalt stellen.

Tipp Regi:

Die gemahlenen Pistazienkerne mit dem Mehl vermischen und beides sieben dann wird es feiner. Gutes Gelingen eure

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Feingebäck · Kuchen

Kirschenkuchen / Obstkuchen

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Zutaten:

  • 4 Eier
  • 200g Zucker
  • 2 Becher Sauerrahm (500g)
  • 550 g glattes Mehl
  • 2 Pkg. Backpulver
  • 100 ml Öl

Zubereitung:

Eier mit Zucker sehr schaumig rühren, Sauerrahm dazu geben und weiter rühren.
Mehl mit Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Öl unterheben.
Den Teig auf 1 Backblech geben mit Kirschen belegen und bei 200 Grad Ober /Unterhitze  ca. 15 min. backen

Tipp Regi:

Verlasst euch beim Backen nie genau auf die angegeben Zeiten den jeder Herd ist anders.
Ich siebe das Mehl nie da ich nur mit Finis Feinstes backe und da erspart man sich das sieben da das Mehl sehr fein ist. Gutes Gelingen eure

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